Boże Narodzenie: Grzybowy ramen drobiowo-wołowy

Szukając alternatywy dla rosołu na świąteczny obiad wpadłam na pomysł, aby trochę przełamać tradycję i wprowadzić odrobinę fuzji smaków. Stąd też, jeżeli Wy również rozglądacie się za czymś innym polecam Wam grzybowy ramen na gęsi, kurze i szpondrze wołowym. Wywar jest aromatyczny, bogaty w smaku i bardzo rozgrzewający. Grzybowy smak pochodzący z pudru z suszonych prawdziwków to ukłon w stronę klasycznej polskiej zupy grzybowej.

W ramach dodatków na talerzu wylądowała marchew i mięso z wywaru, makaron ryżowy, chrupiący groszek cukrowy i brązowe pieczarki.

 

Składniki:

  • Porcja rosołowa ze skrzydłem z kurczaka
  • porcja rosołowa z gęsi
  • kawałek szpondru wołowego z kością
  • 3 marchewki
  • 3 pietruszki
  • 2 cebule
  • kawałek pora
  • kawałek imbiru
  • 3 pietruszki
  • kawałek selera
  • 1 łyżka kolendry
  • 3-4 goździki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • laska cynamonu
  • 3-4 ziela angielskie
  • puder z suszonych podgrzybków (2-3 łyżki)
  • sos sojowy
  • groszek cukrowy
  • brązowe pieczarki
  • Do podania: makaron ryżowy, szczypiorek, kolendra

Przygotowanie:

  1. W garnku na odrobinie oliwy podsmażyć wszystkie przyprawy – ziele, kolendrę, anyż, cynamon, goździki.
  2. Blachę wyłożyć folią lub pergaminem i ułożyć na niej mięso i warzywa – podpiec w piekarniku funkcją grilla na najwyższej temperaturze, aż warzywa i mięso lekko się przypalą z góry.
  3. Podpieczone mięso z warzywami przełożyć do garnka z przyprawami, zalać wodą tak, aby wszystko znalazło się pod jej powierzchnią, dodać puder grzybowy i gotować. Ja używam szybkowaru, więc od momentu wytworzenia się podciśnienia gotuję ok 40 minut. Metodą tradycyjną gotujemy ok 3 godziny na niedużym ogniu.
  4. Po ugotowaniu odcedzam wywar od pozostałych elementów. Dodajemy umyte i pokrojone w plasterki pieczarki i doprawiamy sosem sojowym do smaku. Chwilę gotujemy.
  5. Na koniec dodajemy groszek cukrowy i lekko go blanszujemy – dosłownie 30 sekund.
  6. Zupę serwujemy z kawałkami mięsa, jakie zostało po wywarze i marchewką oraz makaronem ryżowym, kolendrą i szczypiorkiem.

 

 

 

 

Boże Narodzenie: Grzybowy ramen drobiowo-wołowy

Szukając alternatywy dla rosołu na świąteczny obiad wpadłam na pomysł, aby trochę przełamać tradycję i wprowadzić odrobinę fuzji smaków. Stąd też, jeżeli Wy również rozglądacie się za czymś innym polecam Wam grzybowy ramen na gęsi, kurze i szpondrze wołowym. Wywar jest aromatyczny, bogaty w smaku i bardzo rozgrzewający. Grzybowy smak pochodzący z pudru z suszonych prawdziwków to ukłon w stronę klasycznej polskiej zupy grzybowej.

W ramach dodatków na talerzu wylądowała marchew i mięso z wywaru, makaron ryżowy, chrupiący groszek cukrowy i brązowe pieczarki.

Ingredients

  • porcja rosołowa ze skrzydłem z kurczaka
  • porcja rosołowa z gęsi
  • kawałek szpondru wołowego z kością
  • 3 marchewki
  • 3 pietruszki
  • 2 cebule
  • kawałek pora
  • kawałek imbiru
  • kawałek selera
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 3-4 goździki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 laska cynamonu
  • 3-4 ziela angielskie
  • puder z suszonych podgrzybków (2-3 łyżki)
  • sos sojowy
  • brązowe pieczarki
  • groszek cukrowy
  • Do podania: makaron ryżowy, szczypiorek, kolendra

Instructions

  1. W garnku na odrobinie oliwy podsmażyć wszystkie przyprawy - ziele, kolendrę, anyż, cynamon, goździki

  2. Blachę wyłożyć folią lub pergaminem i ułożyć na niej mięso i warzywa - podpiec w piekarniku funkcją grilla na najwyższej temperaturze, aż warzywa i mięso lekko się przypalą z góry

  3. Podpieczone mięso z warzywami przełożyć do garnka z przyprawami, zalać wodą tak, aby wszystko znalazło się pod jej powierzchnią, dodać puder grzybowy i gotować. Ja używam szybkowaru, więc od momentu wytworzenia się podciśnienia gotuję ok 40 minut. Metodą tradycyjną gotujemy ok 3 godziny na niedużym ogniu

  4. Po ugotowaniu odcedzam wywar od pozostałych elementów. Dodajemy umyte i pokrojone w plasterki pieczarki i doprawiamy sosem sojowym do smaku. Chwilę gotujemy

  5. Na koniec dodajemy groszek cukrowy i lekko go blanszujemy - dosłownie 30 sekund

  6. Zupę serwujemy z kawałkami mięsa, jakie zostało po wywarze i marchewką oraz makaronem ryżowym, kolendrą i szczypiorkiem