Łódeczki z cykorii wypełnione sałatką ziemniaczaną z pieczonym łososiem

Łódeczki z cykorii – sposób na szybką przekąskę albo fajne rozwiązanie na podanie porcji sałatki np. na imprezie. Moja dzisiejsza propozycja to chrupiące liście wypełnione prostą sałatką z gotowanych ziemniaków połączonych z pieczonym łososiem, czarnymi oliwkami, szalotką i majonezem.

Proste i pyszne zarazem, a do tego ekspresowe w przygotowaniu.

Składniki:

• 2 cykorie
• 3 ugotowane ziemniaki
• 150 g pieczonego łososia
• garść czarnych oliwek
• 1 szalotka
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki (najlepiej gotowane w mundurkach, a później obrane) kroimy w kostkę.
2. Łososia rozdrabiamy na mniejsze kawałki, a oliwki kroimy w plasterki.
3. Szalotkę drobno siekamy, natomiast cykorię myjemy i oddzielamy pojedyncze liście. Te najmniejsze kroimy i wrzucamy do miski.
4. Do pokrojonych liści cykorii dodajemy ziemniaki, łososia, oliwki i szalotkę, a także majonez, mieszamy razem i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
5. Za pomocą łyżeczki wypełniamy liście cykorii sałatką.