Sylwester: Makaroniki matcha z lemon curd

Makaroniki to przepis, do którego robiłam wiele podjeść i chociaż wciąż nie wychodzą mi idealne, z każda porcją dochodzę do tego, co poprzednio zrobiłam źle. Ale te o smaku matcha, chociaż wciąż nie perfekcyjne z wyglądu, wyszły idealne w smaku.

Ziemisty smak matcha cudownie komponuje się z domowym kremem lemon curd – idealnie się uzupełniają.

Składniki:

  • 150 g zmielonych migdałów
  • 150 g cukru pudru
  • 120 g białek
  • 185 g cukru
  • 50 ml wody
  • zielony barwnik spożywczy
  • Lemon curd do przełożenia

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Migdały z cukrem pudrem miksujemy do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiewamy przez drobne sitko aby pozbyć się dużych elementów.
  2. Do miksu dodajemy 60 g białek, dokładnie mieszamy. Dodajemy dowolną ilość barwnika i dokładnie mieszamy.
  3. Do miski wlewamy pozostałe 60 g białek i w osobnej miseczce odmierzamy 35g cukru. 
  4. W małym garnuszku mieszamy 150 g cukru i 50 ml wody. Zagotowujemy i za pomocą termometru cukierniczego gotujemy na średniej mocy palnika do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC. Jeżeli nie macie termometru możecie zrobić próbę bańki – jeżeli zanurzycie no kawałek druciku z pętelką na końcu w cukrze i dmuchniecie, a podczas tego powstanie bańka cukrowa, to znaczy, że nasz cukier jest gotowy.
  5. W międzyczasie, gdy syrop się ogrzewa zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę natychmiast ściągamy go z palnika i powoli, cienką strużką wlewamy do ubijanych białek – pamiętajcie, aby robić to na niskich obrotach. Miksujemy przez 5 – 8 minut, aż do wystudzenia bezy.
  6. Bezę dodajemy do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Odpowiednio wymieszana masa powinna opadać ze szpatułki w postaci wstążki – mieszając rozcierajcie ją trochę, aby odpowietrzyć masę – za dużo powietrza sprawi, że makaroniki podczas pieczenia będą bardzo chropowate z zewnątrz.
  7. Blachę do ciasteczek wykładamy pergaminem, a masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Rękaw trzymamy prostopadle do blachy  i wyciskamy makaroniki o średnicy około 3 cm.  Następnie odstawiamy makaroniki do wysuszenia na ok 30-60 minut. Po dotknięciu nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka.
  8. Pieczemy w 150-160 stopniach z termoobiegiem przez ok 12-15 minut. Upieczone i wystudzone makaroniki przekładamy porcją lemon curd.

 

Sylwester: Makaroniki matcha z lemon curd

Makaroniki to przepis, do którego robiłam wiele podjeść i chociaż wciąż nie wychodzą mi idealne, z każda porcją dochodzę do tego, co poprzednio zrobiłam źle. Ale te o smaku matcha, chociaż wciąż nie perfekcyjne z wyglądu, wyszły idealne w smaku.

Ziemisty smak matcha cudownie komponuje się z domowym kremem lemon curd - idealnie się uzupełniają.

Ingredients

  • 150 g zmielonych migdałów
  • 150 g cukru pudru
  • 120 g białek
  • 185 g cukru
  • 50 ml wody
  • zielony barwnik spożywczy
  • Lemon curd do przełożenia

Instructions

  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Migdały z cukrem pudrem miksujemy do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiewamy przez drobne sitko aby pozbyć się dużych elementów

  2. Do miksu dodajemy 60 g białek, dokładnie mieszamy. Dodajemy dowolną ilość barwnika i dokładnie mieszamy

  3. Do miski wlewamy pozostałe 60 g białek i w osobnej miseczce odmierzamy 35g cukru. W małym garnuszku mieszamy 150 g cukru i 50 ml wody. Zagotowujemy i za pomocą termometru cukierniczego gotujemy na średniej mocy palnika do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC. Jeżeli nie macie termometru możecie zrobić próbę bańki - jeżeli zanurzycie no kawałek druciku z pętelką na końcu w cukrze i dmuchniecie, a podczas tego powstanie bańka cukrowa, to znaczy, że nasz cukier jest gotowy

  4. W międzyczasie, gdy syrop się ogrzewa zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę natychmiast ściągamy go z palnika i powoli, cienką strużką wlewamy do ubijanych białek - pamiętajcie, aby robić to na niskich obrotach. Miksujemy przez 5 – 8 minut, aż do wystudzenia bezy

  5. Bezę dodajemy do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Odpowiednio wymieszana masa powinna opadać ze szpatułki w postaci wstążki - mieszając rozcierajcie ją trochę, aby odpowietrzyć masę - za dużo powietrza sprawi, że makaroniki podczas pieczenia będą bardzo chropowate z zewnątrz

  6. Blachę do ciasteczek wykładamy pergaminem, a masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Rękaw trzymamy prostopadle do blachy  i wyciskamy makaroniki o średnicy około 3 cm.  Następnie odstawiamy makaroniki do wysuszenia na ok 30-60 minut. Po dotknięciu nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka

  7. Pieczemy w 150-160 stopniach z termoobiegiem przez ok 12-15 minut. Upieczone i wystudzone makaroniki przekładamy porcją lemon curd