Tłusty Czwartek – pieczone pączki Creme Brule

Zastanawiałam się w tym roku co mogłabym zrobić na tłusty czwartek i czy jest jeszcze coś w temacie pączków, czym można Was zaskoczyć. I tak wpadłam na pomysł połączenia ich z inny deserem. Jakim? Creme Brule! To już trochę taka moja tradycja, że aby uczynić tłusty czwartek trochę mniej tłustym zamiast smażyć pączki w oleju piekę je w piekarniku. Oczywiście możecie je przygotować w tradycyjny sposób, ale polecam wypróbować tez pieczoną wersję.

Środek pączków wypełniony jest delikatnym creme brule, a z góry zanurzone są w cieniutkiej warstwie karmelu. Macie tu wszystko – delikatne maślane ciasto, chrupiącą, pękającą przy każdym gryzie karmelową skorupkę i delikatne waniliowe nadzienie. Nie da się im oprzeć!

Składniki:

Pączki

• 3 jajka
• 375g mąki
• 100g masła
• 50g drożdży
• 100ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Creme Brule

• 300ml kremówki
• 4 żółtka
• 1 laska wanilii
• 2 łyżki cukru

Karmel

• 150 g cukru
• 1 łyżeczka miodu
• 50 ml wody

Przygotowanie:

1. Creme Brule warto przygotować dzień wcześniej. Przepis na klasyczne znajdziecie tutaj.
2. Śmietankę podgrzewamy z cukrem i nasionami laski wanilii.
3. Żółtka ucieramy z cukrem na gładką masę, ale nie na kogel mogel.
4. Kiedy śmietanka będzie gorąca zdejmujemy z ognia i cały czas mieszając dodajemy do niej żółtka.
5. Dokładnie mieszamy całość i przelewamy do naczynia przez sitko. Zamiast rozlewać go w kilka kokilek wystarczy przelać do większego naczynia żaroodpornego.
6. Pieczemy ok 60 minut w 100 stopniach, a następnie po wystudzeniu przykrywamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce.
7. Aby przygotować pączki w misce przygotowujemy zaczyn – wlewamy mleko, wsypujemy łyżkę cukru, drożdże i 2 łyżki mąki, mieszamy dokładnie i zostawiamy na ok 15 minut do spienienia.
8. Do rozczynu dodajemy mąkę, lekko mieszamy, a następnie dodajemy jajka i cukier i wyrabiamy ciasto. Kiedy będzie w miarę jednolite i kleiste dodajemy masło w kostkach i zagniatamy jeszcze ok 5-7 minut, aż będzie sprężyste, ale lekko kleiste. Pozostawiamy na co najmniej 1 godzinę do wyrośnięcia.
9. Wyrośnięte ciasto zagniatamy raz jeszcze chwilę, a następnie wałkujemy na placek o grubości ok 1 cm i wycinamy z niego szklanką lub obręczą kółka. Z tej porcji wyjdzie ok 15 pączków.
10. Pieczemy 8-10 minut w 180 stopniach.
11. Upieczone pączki odstawiamy do wystudzenia.
12. Kiedy pączki są zimne przygotowujemy karmel. W rondelku mieszamy cukier z miodem i wodą i podgrzewamy, aż zacznie się rumienić, nie mieszając w ogóle podczas podgrzewania.
13. Kiedy karmel się zezłoci zdejmujemy z ognia i szybko maczamy w nim wierzch pączków, tworząc cienką skorupkę.
14. Pączki kroimy na pół, poniżej linii karmelu i wypełniamy creme brule.