Gravlax z łososia z buraczkami

Gravlax to skandynawskie danie, które przyrządza się z surowego fileta z łososia, peklowanego przez kilka dni w soli, cukrze i koprze. Istnieje kilka odmian tej potrawy, które zakładają różne składniki dodatkowe. Moja propozycja to wersja z buraczkami, które poza smakiem, dodają pięknego koloru wierzchniej warstwie ryby, dzięki czemu efekt końcowy, poza smakiem cieszy także wizualnie. Gravlax jest delikatny i aromatyczny. Można stosować go, jako przystawkę, dodać do sałatki lub dania głównego. Pewne jest to, że na pewno zaskoczy Waszych gości i domowników.

Składniki:

• 500 g filetu z łososia
• 1 burak
• 1 pęczek koperku
• 1 cytryna
• 1/4 szklanki soli
• 4 łyżki cukru brązowego (lub zwykłego)

Przygotowanie:

1. Łososia płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym.
2. Buraka obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Koper siekamy dość grubo. Z połówki cytryny wyciskamy sok, a z ścieramy skórkę, po jej wcześniejszym sparzeniu.
3. Sól dokładnie mieszamy z cukrem i skórką z cytryny. W wyższym naczyniu, np. żaroodpornym układamy filet skórą do dołu. Kładziemy na nim trochę kopru, następnie obkładamy dokładnie warstwą soli z cukrem, tworząc coś w rodzaju skorupki.
4. Na warstwę solno-cukrową wykładamy resztę kopru, starte buraki i polewamy sokiem z cytryny. Całość zawijamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na 48 godzin, aby się peklował.
5. Po 48 godzinach wyciągamy rybę, płuczemy ją ze wszystkiego (ryba i burak puszczą dużo wody) i można serwować. Gravlax świetni łączy się z cytryną, szalotką, koprem i kaparami, jako dodatkami do podania.