Udon z wieprzowiną, warzywami i grzybami enoki w sosie orzechowym

Uwielbiam makaron udon za jego sycące właściwości oraz grubą, elastyczną strukturę. Najczęściej podaję go do ramenu, ale w daniach, które nie są zupą również sprawdza się genialnie. Dzisiaj mam dla Was propozycję połączenia szarpanej wieprzowiny z duszonymi na patelni warzywami, wszystko to podane z aromatycznym sosem orzechowym.

A jako magiczny składnik nadający orientalny efekt całemu daniu wystąpiły grzyby enoki – delikatne grzybki, wyglądające niczym z bajki.

Składniki:

Sos orzechowy

• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Udon z wieprzowiną i warzywami

• szarpana szynka wieprzowa
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 cukinia
• 1 szalotka
• grzyby enoki
• olej sezamowy
• sól i chilli
• Do podania: świeża kolendra, prażone siekane orzeszki ziemne, świeże chilli

Przygotowanie:

1. Szynkę szarpiemy na cienkie włókna (przepis znajdziecie tu)
2. Grzyby enoki myjemy, odcinamy ok 1/3 korzeni od dołu i gotujemy w osolonej wodzie ok 20 minut.
3. Umyte warzywa kroimy w słupki i na odrobinie oleju sezamowego podduszamy na patelni.
4. W szklance mieszamy wszystkie składniki na sos oprócz czosnku i imbiru. Te podsmażamy przez kilka sekund, a następnie dodajemy mieszankę ze szklanki i gotujemy, aż sos zacznie gęstnieć.
5. Do sosu dodajemy warzywa i szarpaną wieprzowinę i doprawiamy solą i chilli do smaku.
6. Udon gotujemy zgodnie z instrukcją i układamy w miseczkach. Na makaron nakładamy porcję mięsa z warzywami w sosie, dodajemy porcję grzybków i dekorujemy prażonymi orzechami, chilli u kolendrą.