Mini Pavlova z rabarbarem duszonym w Cointreau

Po klasycznej Pavlovej przyszła pora na jej mini wersję. Już od dawna nosiłam się z zamiarem połączenia jej z rabarbarem – słodycz bezy idealnie komponuje się z jego kwaskowym smakiem. Żeby jednak nie było za kwaśno poddusiłam go w słodkim likierze pomarańczowym, aby trochę podkręcić smak. Do tego krem na bazie serka wiejskiego – lekki i również lekko kwaśny, nie tak ciężki jak mascarpone i macie pyszny i piękny deser.

Składniki:

Pavlova

• 4-5 białek
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• szczypta soli

Kremowy serek

• 2 opakowania serka wiejskiego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii

Rabarbar w Cointreau

• 3-4 łodygi rabarbaru
• 1/5 szklanki Cointreau
• 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania bezy. W misce ubijamy białka ze szczyptą soli.
2. Kiedy zaczną robić się sztywne małymi porcjami dodajemy cukier. Białek nie da się „przebić”, więc nie ma obawy, że będziemy ubijać za długo.
3. Kiedy zaczynają być lśniące dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijamy.
4. Na blaszce na pergaminie do pieczenia układamy białka w formie małych okręgów, szpatułką zaciągając brzegi do góry, a na środku tworząc mały krater.
5. Pieczemy najpierw 10 minut w 120 stopniach, a później suszymy w 100 stopniach ok 30-40 minut.
6. Podczas gdy bezy się pieką dusimy rabarbar – nie obieramy go, bo w włóknach jest najlepsze, czyli karminowy barwnik. Kroimy łodygo pod skosem i wrzucamy do rondelka, zalewamy Cointreau i zasypujemy cukrem i chwilę dusimy, aż rabarbar zmięknie, ale się nie rozgotuje.
7. W blenderze miksujemy na gładki krem serki wiejskie z miodem i ekstraktem waniliowym.
8. Na upieczone i ostudzone bezy na środek nakładamy porcję kremu i na niej układamy kawałki rabarbaru. Skrapiamy lekko syropem, jaki wytworzył się podczas duszenia.