Szarpana wieprzowina z kolorową salsą pomidorową i gotowaną kukurydzą

Czerwiec to dla mnie początek lata. To nic, że oficjalnie przyjdzie ono pod koniec miesiąca, ale już teraz doświadczamy takich upałów, że można spokojnie mówić o letniej pogodzie. A skoro mamy lato, to nie może zabraknąć gotowanej kukurydzy. Ja lubię ją jeść samą, ale jest również idealna jako dodatek do obiadu – dzisiaj proponuję z szarpaną wieprzowiną i kolorową pomidorową salsą. Pycha!

Składniki:

Szarpana wieprzowina

• 500 g szynki wieprzowej
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• pęczek świeżego tymianku
• wędzona papryka
• sól i pieprz
• 1 litr wody

Gotowana kukurydza

• 2-3 kukurydze
• 1 łyżka masła
• sól
• 2 litry wody

Salsa pomidorowa

• 1 pomidor malinowy
• garść żółtych pomidorków koktajlowych
• szalotka
• pęczek bazylii
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Do szybkowaru wrzucamy pokrojone cebule, rozgnieciony czosnek i wkładamy natartą papryką, solą i pieprzem szynkę wieprzową. Zalewamy wodą, dodajemy 1 łyżkę soli, wrzucamy tymianek i dusimy ok 30 minut.
2. W międzyczasie do garnka wrzucamy kukurydze, łyżkę soli, wlewamy wodę i gotujemy pod przykryciem ok 30-45 minut- w zależności od tego jak duże są kukurydze.
3. Po ugotowaniu kukurydzy odsączamy je i smarujemy masłem oraz posypujemy solą.
4. Pomidory kroimy w kostkę, dodajemy do nich posiekaną bazylię i drobno pokrojoną szalotkę, doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Całość mieszamy.
5. Z szybkowaru wyciągamy szynkę, przekładamy do naczynia i widelcami rozdzielamy włókna mięsa. Można podlać ją trochę wywarem z garnka, aby była bardziej wilgotna.
6. Serwujemy porcje szarpanej wieprzowiny z salsą i gotowaną kukurydzą.